POLENTA ALLE DUE SEMOLE AL RAGU’ DI AGNELLO E PORCINI SALTATI
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Per 4 persone
150gr di farina di granoturco
600ml di acqua
100gr di broccoli neri
200gr di porcini
500gr di pomodori pelati
300gr di polpa di agnello
200gr di olio extravergine di oliva
Sale, pepe e rosmarino qb
1 cipolla media
Aglio

PROCEDIMENTO
Preparare una polenta e dividerla in due parti, in una di queste aggiungere i broccoli frullati e amalgamare per bene. Riempire gli stampini da budino con le due tipologie di polenta e far riposare per qualche minuto. Nel frattempo in una padella far rosolare la cipolla con l’olio, aggiungere l’agnello tagliato a dadini, sfumare con il vino, aggiungere i pelati e far cuocere per circa 30 minuti. Trifolare i funghi porcini tagliati a fette. Servire la polenta in un piatto da portata accompagnata con i funghi porcini e il ragù, decorare con pasta fritta e scaglie di formaggio.
le ricette dello chef
informazioni sullo chef Lodian Permeti


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